Sucuklu Yumurta

Sevgili Hatun,

Başlığa bakıp gene ne fesatlık yapacak bu Cevat deme! Cevat senin ayağının turabı olsun.

Dili mercan, dişi mercan Hatun'um. Sana tüm samimiyetimle yazdım ilk mektubu, küfür de etmiyorum. Ama sen bana bir cevap vermedin ya, çok bozuldum a.q. Sana yazıyorum, çünkü sen benim gözümün ferisin, feriğimsin, sana bakınca dünya varmış be diyorum, azcıcık bil istiyorum seni nasıl bildiğimi.

Hatun'cuğum, bilmem katılır mısın bana, bu fani dünyada en zevkli işlerin birincisi sevişmekse, ikincisi de yemek yemek lan. Bak dedikodu gibi olmasın, Evli abimin bir huyunu severim; sittin sene bekar yaşadı, tek başına, eğer evdeyse illa ki masa kurdu kendine. Yok lan, öyle zengin sofrası değil, bildiğin makarna bile yapsak tabağımızı masamızı süslerdik. Yanına bir salata, tabağın şekli şemali düzgün, bıçak kaşık çatal yerli yerinde, üstüne koyduğumuz karabiberi bile düzgün serptik. Varsa, bardağa bile olsa, bir çiçek koyardık gülüm. Maksat, yaşamaktan aldığımız keyif artsın. Öğrenciyiz, cepte yok avuçta yok, makarna çeşitlerinin feriştahını yaptık, ama keyfimizden ödün vermedik.

Hani mutfak yemek işleri sana kalıyor genelde, sen de elinden geleni yapıyorsun ya, iki kelam çiziktireyim istedim. Sana bu konuda biraz kızgınım Hatun'cuğum.

Bu işi angarya görüyorsan, sana diyecek lafım zaten yok. Vaktim yok, çalışıyorum dersen anlarım, ama gene de pratik noktalar var gülüm. Hem, çağır senin herifi, yardım etsin sana, nedir yani eline mi yapışacak, ver haftanın 2 günü o yapsın yemekleri.

Derdim, Hatun'cuğum, zaman var mı yok mu da değil. Senin yemek olayına yaklaşımında. Af buyur, bazı hatunlar var, söz meclisten dışarı, al da zıkkımlan modunda yemeği önüne sürüyor. Lan, olacak iş mi bu, öyle yemeğin tadı mı olur, giderim 5 liraya yarım kokoreç midye yerim daha iyi, hiç değilse keyifle yerim a.q. Senin bu cinsin, masa tabak süslemekten de bihaber gülüm. Üstüne, yemek yapmayı da bilmiyor a.q, taze fasulye yapıyor kıyır kıyır, iki farklı nohutu biribirine karıştıyor, birisi çok pişmiş öteki kıtır kıtır. İnsanda biraz akıl fikir olur lan!

Biliyorum, sen onlardan değilsin, ben gene de bir kaç öneride bulunayım sana. Hani mutfağa artık haftada bir girsek de, sittin senenin bekarlığı var, az buçuk biliriz, hemi de severiz.

O falan çiçeği sitesi, bilmem ne seda programına takılıp kalırsan işimiz zor seninle, geçinemeyiz. Unut onları, tamam belki fikir niyetine bakabilirsin başka yerlere, ama yemek yapmanın özüne in gülüm. Temellerini iyi oluştur.

Bir kere şu soslara abanmayı bırak gülüm, sos dediğin kuzey avrupaya ya da soğuk iklime ait birşey. Güneş yok, ne olacak, domatesin tadı yok, koyun takırdamaktan doğru dürüst yeşillik yememiş, tabi tatsız olur a.q. Napıyor o zaman gavur, veriyor sosu veriyor sosu. Yapma! Bizim memleket öyle değil! Vaktinde domatesin tadını bildin mi, mis gibidir. İçinde gözleri olur o domatesin. Tuz dök ye, doyarsın. Sosa abanacağına asıl malzemenin kendisine hürmet et, sev onu. Izgara et yapıyorsun bilmem ne soslu, sos değişik, et kayış gibi lan! Sosu sktiret bırak, eti nasıl iyi pişiririm onu öğren.

Bir sürü tarif alıyorsun, içinde adını bilmediğimiz, kendisini görmediğimiz baharatlar, bir de onları yiyeceğiz. Ulan eskiden köri mi vardı gülüm en basitinden. Sen o tarifleri bırak, tava yemeklerinin temel prensibi nedir onu öğren önce mesela. Yeterince kızmamış yağa patlıcanı boca edip kızartma yapıyorum deme bana, hasta etme beni. Patlıcana emdirdiysen yağı, sonradan peçete koyup fazla yağını alıyorum ayağı yapma sakın. Yemem ben! Uzun uzun anlattırma bana, japon tempura diyor genel olarak, aç oku, temel prensip aynı, yağ sıcaklığı ve malzeme miktarı dengesi. Al, hepsine uygula, millet de mis gibi kızartma yesin a.q.

Öyle tereyağını bas, ondan bundan gani gani koyla bitmesin bu iş. Ağız tadı denen birşey var. Malzemeni iyi seç, iyi malzeme pahalı olan malzeme değildir, malzemeni iyi seç. Pizza mı yapıcan evde, hamurunu ince aç, mümkünse en ince undan olmasın hamur, hamur açmanın inceliklerini öğren, hamura kata su konulmaz misal, koy üstüne tazesinden rokaları, dök üstüne güzelinden mozarellayı, yay üstüne mevsimlik domateslerden kendi yaptığın püreyi, ver fırına. Al sana margaritanın feriştahı. Nedir yani.

Sen tariflere kendini kaptırırken işin özünü kaçırıyorsun gülüm, yaratıcılığını öldürüyorsun, temelin zayıf. Bak, Evli abim arada bir, bir ciğer tava yapar, ya da kuzu kavurma, böylesini hayatında yememişsindir. Yalanım varsa sksinler beni ne olayım!

Mektubuma son verirken, madem bu kadar konuştuk, sana bir tarif vermek istiyorum gülüm; sucuklu yumurta tarifi. Sucuklu yumurtanın da tarifi olur mu deme. Bal gibi olur.

Sucukların zarını soy, serçe parmağının ucu kalınlığında halka halka kes sucukları. Genişçe bir tavanın dibine su koy, su tüm tavayı kaplasın, yüksekliği 1-2 milim kadar olsun. Tavayı koy ocağa, su ısınsın iycene. Sonra sucukları tavaya düzgün bir şekilde yerleştir. Tavanın üstünü uygun büyüklükte bir kapakla kapat. Sucuklar ısındıkça yağını salacak, suyu da emecektir. Arada sucukları ters çevir, kapağı kapat, bir süre de böyle hallensin sucuklar. Sucukların yağını yayılmış vaziyette gördüğünde, kır yumurtaları. Sakın sarılarını dağıtarak kırayım deme, bozuşuruz! Kapağı kapat, altını kıs. Altını çok açarsan dibi tutar gülüm, kapamazsan da üstü pişmez. Dediğimi yap sen. Beyazlar hafif katılaşmaya başladığında hafif bir salla tavayı, dibi yapışmasın, sarıları bozayım deme, bozuşuruz! Yumurtalar da piştiğinde gayet nazikçene -sarıları bozmaaaaa!- tabağa al. Tabağın kenarına artık, maydanoz, reyhan, ne istiyorsan, domates falan koy. Süsle tabağını. Artık sarıları ekmek batırarak patlatabilirsin istersen. Afiyet olsun.

Çok mu basit oldu? Güzellik, sadelikten gelir gülüm. Övünmek gibi olmasın, benim sucuklu yumurtam da güzeldir hani !

Dudaklarından buus ederim usulca.
Seni seven, Cevat.